[hot] 2014년 1학기 식품학 교재전범위 핵심요약노트
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작성일 23-01-30 08:44
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① 식품의 세포를 이루는 구성성분(成分)
제18장 향신료 및 기호식품
제13장 육류
* 각 장별 출제예상문제 + 해설포함 *
(1) 일반성분(成分)
⑦ 생체를 구성하는 단백질과 무기질의 구조적 안정성에 중요한 역할
제3장 지방질
제17장 식용유지
2014년 1학기 식품학 교재전범위 핵심요약노트
제8장 식품의 냄새 成分
제5장 비타민 및 무기질
제12장 과일과 채소류
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④ 유중수적형의 유화액에서 분산질의 역할
제4장 단백질
① 수분
② 고형물: 유기질(조단백질, 조지방, 탄수화물(조섬유, 당질), 비타민)
1. 식품의 구성성분(成分)
제2장 탄수화물
⑤ 수용성 영양소의 흡수 ․ 이동에 필요하고, 생체 내에서 대사의 중간산물이나 최종 산물을 이동하는 수송체(영양소와 대사산물) 역할
설명
제1장 식품의 구성成分과 물
(2) 특수성분(成分): 색, 맛, 냄새성분(成分)
③ 전분, 단백질, 무기질, 비타민 등이 물이라는 분산매(유화액)에 흩어져서 콜로이드 상태 이룸
제9장 식품의 독성 成分
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식품학,방통대식품학,방송대식품학,식품학요약,식품학핵심
순서
제7장 식품의 맛 成分
제1장 식품의 구성성분과 물 제2장 탄수화물 제3장 지방질 제4장 단백질 제5장 비타민 및 무기질 제6장 식품의 색소 제7장 식품의 맛 성분 제8장 식품의 냄새 성분 제9장 식품의 독성 성분 제10장 곡류 제11장 콩류 제12장 과일과 채소류 제13장 육류 제14장 어패류 제15장 난류 제16장 우유 및 유제품 제17장 식용유지 제18장 향신료 및 기호식품 * 각 장별 출제예상문제 + 해설포함 *
제16장 우유 및 유제품
제14장 어패류
제10장 곡류
제11장 콩류
2. 식품에서 물의 기능
② 수용성 물질(당, 수용성염, 수용성비타민 등)을 용해하는 용매(진용액)로서 작용하여 진용액 상태를 이룸
제1장 식품의 구성성분(成分)과 물
제6장 식품의 색소
제15장 난류
⑥ 효소reaction(반응)에서 물이 생성되거나 또는 효소reaction(반응)에서 매개체 역할
다.
