[경영] 외식산업에 있어서 메뉴의 중요성과 메뉴에 관한 견해
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작성일 23-01-19 04:00
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설명
외식산업에 있어서 메뉴의 중요성과 메뉴에 관한 견해
Ⅰ. 서론
서비스산업중의 하나인 음식서비스의 급증으로 메뉴의 중요성이 부각되면서 메뉴관리에 전반적인 marketing 이 이루어지고 고객의 욕구가 메뉴계획에 반영되기 스타트했다.Ⅱ. 본론
1. 메뉴의 중요성의 기본적 정의(定義)(1) 메뉴의 정의(定義)
메뉴에 대한 정의(定義)도 시대에 따라 change(변화)한다. 소비자의 메뉴선택에 있어서 메뉴의 중요성에 관련되어 알아보자 한다. 현재까지 소비자 측면에서의 메뉴제공이 아니라 관리자, 즉 공급자의 측면에서 다루어져 왔다.60년대는 ‘차림표’의 관념으로 정의(定義)되었다면, 70년대부터는 ‘marketing 과 관리’의 관념이 가미된 차림표로 정의(定義) 되었고…(To be continued )
(2) 메뉴의 역할
3. 메뉴 디자인
(1) 메뉴 디자인의 개요
(2) 메뉴 디자인의 방법
① 커뮤니케이션 도구로서의 메뉴
② 메뉴의 구성과 포맷
다. 메뉴가 소비자와의 원활한 커뮤니케이션 이 되기 위해서는 소비자의 선택행동을 이해하고 이러한 행동과정에서 발생하는 선택요인을 파악하여 메뉴marketing 에 적용되어져야 한다.
